Hablar de la gastronomía de la Ribera de Navarra es hablar inevitablemente de la menestra de verduras. Este plato tradicional representa como pocos la riqueza de la huerta navarra y la filosofía de una cocina basada en el respeto al producto.
La menestra no es simplemente una mezcla de verduras. Es una forma de entender la cocina: cada ingrediente se cocina por separado para respetar su textura, su punto y su sabor. Básicamente las Alcachofas, espárragos, guisantes y habas se combinan después para crear un plato equilibrado, lleno de matices y profundamente ligado a la tradición culinaria de nuestra tierra.
En muchas sociedades gastronómicas, la preparación de la menestra sigue siendo un momento de encuentro y colaboración entre socios. Pelar verduras, preparar los fondos y cuidar cada detalle forma parte de una cultura gastronómica que va mucho más allá de la receta.
Desde la Federación Hortelano seguimos defendiendo una cocina basada en el producto de temporada y en las recetas que han construido la identidad gastronómica de Navarra. La menestra es, sin duda, uno de los mejores ejemplos de ello. #federacionhortelano