Blog. Cocina en Murchante

Una jornada participativa, cercana y llena de interés por parte de los asistentes, que han seguido cada paso con entusiasmo y ganas de aprender.
Desde la Federación de Sociedades Gastronómicas El Hortelano mantenemos un compromiso firme: Acercar la gastronomía y el saber culinario allí donde nos lo demanden, compartiendo técnicas, tradición y buen hacer con colectivos que valoran y disfrutan la cocina como parte esencial de nuestra cultura.

Recetas

Elaboración Arroz

1. Preparar el bogavante
2. Cortar el bogavante y sofreírlo ligeramente en aceite caliente.
3. Cuando coja color, retirarlo y reservar.
4. Sofrito base
5. En el mismo aceite, pochar ajo, cebolla y apio hasta que estén tiernos.
6. Añadir el tomate triturado (25 g por comensal) y cocinar hasta que reduzca.
7. Incorporar la carne de pimiento choricero (1 cucharada por cada 4 comensales).
8. Añadir un toque de pimentón dulce y mezclar rápidamente para que no se queme.
9. Flambear
10. Verter el coñac (2–2,5 cl por persona).
11. Flambear para evaporar el alcohol y potenciar el aroma.
12. Arroz y cocción
13. Añadir el arroz y rehogarlo unos segundos.
14. Incorporar el caldo (4–5 partes por 1 de arroz para textura caldosa).
15. Agregar el bogavante reservado y los langostinos.
16. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto.
17. Presentación
    Servir caliente y terminar con perejil picado.

Pastel de piña con Gelatina de Limón

Elaboración

1. Preparar la base de piña
2. Trocear la piña y ponerla en el vaso de la batidora junto con todo su jugo.
3. Triturar bien.
4. Pasar la mezcla por un colador para retirar la fibra y obtener una crema fina.
5. Calentar y aromatizar
6. Verter la mezcla colada en un cazo y calentar a fuego medio.
7. Añadir 3–4 cucharadas de azúcar y mezclar hasta que se disuelva.
8. Cuando esté caliente, incorporar el sobre de gelatina de limón.
9. Llevar a hervor suave, remover y retirar del fuego.
10. Añadir la nata
11. Con el fuego ya apagado, añadir el medio litro de nata.
12. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.
13. Montaje del pastel
14. Caramelizar un molde alargado (tipo plum cake).
15. Verter dentro toda la mezcla de piña, gelatina y nata.
16. Cubrir la superficie con bizcochos de soletilla, presionando ligeramente para que se adhieran.
17. Reposo
    • Llevar al frigorífico y dejar cuajar al menos 6 horas (ideal de un día para otro).
18. Servir
    • Desmoldar con cuidado.
    • Servir frío.