La borraja es uno de los productos más característicos de la huerta navarra, especialmente en la Ribera, aunque fuera de la ribera del Ebro sigue siendo una gran desconocida. Sin embargo, quienes la conocen saben que se trata de una verdura con una larga tradición y un gran valor gastronómico.
Se trata de una planta de tallos verdes y textura suave que, una vez limpia y cocinada, ofrece un sabor delicado y ligeramente dulce. Su preparación requiere cierto cuidado, ya que es necesario limpiar bien los tallos, pero el resultado compensa ampliamente el esfuerzo.
En las sociedades gastronómicas, la borraja sigue teniendo su espacio, especialmente en temporada, donde su preparación se convierte también en un momento de convivencia entre los socios.
Desde la Federación El Hortelano queremos reivindicar este producto como parte del patrimonio gastronómico de nuestra tierra, fomentando su consumo y su conocimiento.